Ma délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

Aujourd'hui je voulais vous partager une recette que je fais depuis 10 ans : celle de la tarte à la rhubarbe ! Cette recette je l'ai trouvée sur Marmiton et à l'époque je la faisais comme indiqué, avec de la crème. Depuis je me suis adaptée et je la fais à la crème végétale, et parfois avec une pâte à tarte sans gluten.

Si je fais cette recette c'est parce que ma belle-mère possède 3 gros plans de rhubarbe ultra productifs. Chaque année, on se régal 🙂

LA RECETTE

1 pâte feuilletée
800g de tiges de rhubarbe
(attention les feuilles sont toxiques)
cannelle (facultatif)
3 œufs
7 càs de sucre non raffiné
1 brique de 20cl de crème végétale

 

La Préparation

  • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-là avec une fourchette.
  • Épluchez la rhubarbe. C'est assez facile à faire avec un couteau. Et s'il y a des bouts qui ne viennent pas, ne vous prenez pas la tête à vouloir tout enlever, ce n'est pas grave.

 

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  • Lavez les tiges puis coupez-les en gros bouts.

 

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    • Ensuite 2 solutions s'offrent à vous : mettre de la chapelure sur la pâte à tarte et y étaler les morceaux de rhubarbe pour faire précuire tel quel, ou bien mettre les bouts de rhubarbe dans un grand plat et mettre la pâte à tarte sur une grille puis le plat avec la rhubarbe sur une autre grille au-dessus.

La première technique empêche parfois d’évacuer tout l'eau et votre tarte finale risque d'être très juteuse. La 2e solution vous donnera une "bouillie de rhubarbe" mais avec la suite de la recette ça n'aura aucun impacte esthétique.

Dans tous les cas faites cuire 20min à 200°

 

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  • Pendant ce temps, mélangez dans un saladier 2 jaunes d’œufs, 3 càs de sucre et la brique de crème végétale (soja, riz, amande... peu importe). Si vous aimez la cannelle, c'est le moment d'en rajouter ! J'en mets au pif mais pour commencer, 1 ou 2 càc c'est pas mal.
  • Versez l'appareil sur la rhubarbe cuite, mélangez légèrement puis remettre au four 20min à 180°.

 

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  • Battez en neige 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils sont bien durs, rajoutez 4 càs de sucre. Mélangez délicatement sans battre, juste pour que le sucre colle bien aux blancs en neige. Sinon les particules de sucre vont s'envoler partout dans la pièce ^^ Recommencez à battre les blancs pour bien mélanger le sucre.
  • Répartissez les blancs sur la tarte et cuire 15min à 150°.

 

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Laissez refroidir avant de déguster 🙂

Cette tarte n'est pas trop sucrée et d'ailleurs je ne vous conseille pas de diminuer la dose de sucre car la rhubarbe est très acide.

J'adore cette recette ! Ça fait déjà 4 fois qu'on la fait depuis le début du printemps. Miam !

 

Et vous, quelles sont vos recettes préférées avec la rhubarbe ?

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